תערוכה החוקרת את מקומה של פריז בעולם הבישול מאז ימי הביניים

תערוכה שמתחילה ביום חמישי בפריז מספרת את סיפורה של עיר שכפתה את עצמה מאז המאה העשירית כבירת עולמית של גסטרונומיה, עם עדויות המשקפות את הניסיון הרב בתחום זה, תמונות וסיפורים, שניזונה במשך עשרות השנים על ידי הילה וחירויות רומנטיות ופופולריות מהן נהנית בירת צרפת.

תערוכה זו, המתקיימת במעון המלכותי לשעבר של לה קונסיירז'ר בפריז, לוקחת את המבקרים בה למסע בהיסטוריה של המטבח הצרפתי מימי הביניים ועד היום.

"לפריז אין מונופול על גסטרונומיה בעולם, שכן יש תחרות חזקה במשך עשרות שנים עם ערים אחרות, ניו יורק, לונדון וטוקיו, הכוללות מספר מסעדות עם יותר מכוכבי מישלן.

אולם, כפי שמוצג בתערוכה שכותרתה "פריז, בירת הגסטרונומיה מימי הביניים ועד ימינו", לבירת צרפת יש "מעמד ייחודי, גם כנקודת שימור למורשת הגסטרונומית העולמית, וגם כמעבדה. עבור בתי הספר הטובים ביותר למטבח שמושכים כישרונות צעירים מכל העולם.

"הם באים ללמוד את יסודות הבישול, ואז חוזרים לארצותיהם כדי להציג את הניסיון שלהם", הוסיף גודרי.

מתפריטים משוכללים ועד סכו"ם מורכבים... התערוכה מציגה עדויות של מומחיות צרפתית שראשיתה יותר משש מאות שנים.

פרנסואה רג'יס גאודי אומר, "המשתה של המלך צ'ארלס החמישי ב-1378, שהיה בפיקוחו של הטבח הגדול טייבן, מראה שימי הביניים כללו גסטרונומיה מעודנת, ולא רק מטבח עשיר בתבלינים ששימשו להסוות את הטעם של רקוב. בָּשָׂר."

עם זאת, העליונות הצרפתית בגסטרונומיה היא עדכנית יחסית, והיא תלויה במידה רבה בתדמית הבירה הצרפתית המוטבעת בדמיון הקולקטיבי, אך גם בקידום חכם, אומר לואיק ביאנאסי, היסטוריון במכון האירופי להיסטוריה. של אוכל, תרבות, בעיר., tor, french.

פריז החלה לתפוס מקום מיוחד בהיסטוריה של הבישול מאז המאה השמונה עשרה, שכן כל ספרי הבישול החדשים פורסמו בה, והיא הייתה עדה להתפתחות חידושי מזון שעברו טרנספורמציה מהמאכלים המפורסמים ביותר, כמו באגטים וקרואסונים. בנוסף למאכלים ששמם מרמז שהם מאזורים צרפתיים אחרים, כולל ביף בורגיניון ורוטב ברניז.

אבל מה מבדיל את פריז מבירות אירופה האחרות?

ההיסטוריון מסביר כי "במדינות פרוטסטנטיות, כל קידום של אוכל טוב היה נתקל בשורה שלמה של אזהרות תרבותיות ופסיכולוגיות, שמנעו מערים כמו לונדון ואמסטרדם לקבל את המעמד הזה".

עם זאת, הבישול האנגלי "לא היה תועבה, להיפך", שכן מנות בקר זכו להערכה במיוחד בפריז על ההיבט הגברי הקשור בהן במאה התשע-עשרה.

כמדינה המתועשת הראשונה, בריטניה "נכנסה במהירות רבה לעידן המודרניות במזון" על ידי נטישת תוצרת הארץ המקומית.

מול ספרד ואיטליה, "הריכוזיות הצרפתית" נהנתה מהשפעת המטבח הצרפתי, לדברי ההיסטוריון.

אבל הופעת הקונספט של המסעדה, שהכללים המודרניים שלה ראו אור בפריז (שולחנות בודדים, תפריט, שטר), "היא מה שביסס את העמדה הזו, שכן כל מבקר זר יכול כעת לטעום מהמטבח הפריזאי".

מסעדות היו אתרים חיוניים בחיים הפוליטיים והתרבותיים, ועד תחילת המאה העשרים הן נשארו קשורות ל"חדרים פרטיים", שהם מיטות או ספות שאינן גלויות במסעדות לאוהבים או לאנשים שיש להם קשרים עם אחרים מלבדם. בני זוג. התערוכה הפריזאית משחזרת את החדרים הללו, המוצגים גם באמצעות רישומים או תפריטים עם רישומים נועזים.

Loyec Pianassi מציין כי "ההילה הקולינרית של פריז שואבת את הזוהר שלה מכל מה שמזין את הדמיון הציבורי, והילת השחרור היא חלק מזה. הדמיון הזה שקודמה על ידי הספרות היה רווח" במאה התשע-עשרה.