مصنع عصير العنب " الراووق" في الخليل ... دمج بين التراث والحداثة

الخليل -"القدس" دوت كوم- جهاد القواسمي - صراع مزارعي العنب الطويل مع أنفسهم، نتيجة معاناتهم في تسويق محصولهم وتدني أسعاره، ولدت فكرة إنشاء مصنع عصير العنب " الراووق"، دامجا بين الحفاظ على التراث والحداثة، ليكون الأول من نوعه في فلسطين.

وقال رائد أبو يوسف، رئيس جمعية "السنابل" التعاونية، أن مصنع عصير العنب، حلم تحقق لمزارعين أدركوا حاجتهم بعد معاناتهم من تسويق منتجاتهم التي تعتبر رمز الخليل وشعارها، وتدني أسعاره، مشيرا الى أن أعضاء الجمعية القائمة على المصنع وهم من حلحول ، شمال الخليل، والتي تنتج 50% من العنب، يتبرعون بنصف كمية العنب، مؤكدا على أن المصنع يحافظ على زراعة العنب وزيادة مساحة الأراضي المزروعة.

طريقة التصنيع ....

وأوضح أبو يوسف ، أن " الراووق " وهو اسم عصير عنب متوارث ، ويصنع بالطريقة التقليدية بأكياس الخيش سابقا، تم استحداثها بآلات حديثة تقتصر الوقت والجهد وتعطي كميات عصير أكبر، وتتحكم بدرجة نقائه وصفائه، مشيرا الى أنه يمر بعدة مراحل، تبدأ بغسل العنب في أوعية خاصة، وبعدها إدخاله لآلة مختصة بفرط حباته ثم يوضع في آلة أخرى للحصول على نسبة 50% من العصير، بعدها يخضع لمكبس حديث ينتج نسبة عالية من العصير إلى جانب النقاوة الممتازة وسرعة عالية في العمل، وبعدها يحتاج عصير العنب لفترة راحة والمعروفة باللهجة الخليلية (الترويقة).

وأضاف:" ترويق العصير يكون من خلال تسخينه لدرجة البسترة ثم يوضع في خزانات الترويق لمدة 12 ساعة، وهي كفيلة بإزالة نسبة عالية من الشوائب الموجودة بالعنب، وبعدها يتم ضخه داخل الفلاتر، والتحكم بدرجة الصفاء المطلوبة ليكون مقبولا للشرب، خاصة وأن العنب بشكله الطبيعي حلو جدا، وطعمه قريب من الدبس، خاصة أنه يتعرض للتسخين، فالتصفية تعطيه طعما مقبولا."

وأشار، الى أنهم يستخدمون أسلوب البسترة في حماية المنتج، كونهم لا يضيفون أي مواد حافظة أو كيماوية، ما يجعله يحتفظ بقيمته حتى 18 شهرا إذا بقيت العبوات مغلقه، مشيرا الى أنه رغم عدم اكتمال خط إنتاج المصنع بعد ، فإنه يستوعب كمية كبيرة تقدر بحوالي 10-20% من منتج المحافظة .

ويطمح أبو يوسف ، أنه في عام 2019م، أن يغطي الأسواق بعصير العنب بأشكال ونكهات مختلفة ، وإضافة عصير العنب الغازي دون أن يفقد قيمته الطبيعية الغذائية، تماشيا مع الواقع ومتطلباته ، وأن يزيد ويتضاعف إنتاجهم من 30 ألف عبوة إلى ربع مليون عبوة ، بعدما احضروا آلات جديدة من فرنسا، مؤكدا على أن الإقبال على الراووق، في تزايد مستمر .